苏白继续解释道：
“鱼露发酵的过程中，盐分起到的作用比较复杂，既辅助发酵，又成为鱼露本身鲜香味道的一部分。”
“同时，高盐度的存在，会极大幅度地抑制微生物的生长，让发酵过程尽量完全由鱼身上的蛋白酶完成。”
“如果我们采用了低盐的方法，虽然最后成品的鲜甜味道不会受到太大的影响，但发酵过程中，微生物却会因为盐度不够，在其中大量繁殖。”
“会对最终成品造成很大的影响。”
“所以，我们加入温度这个维度，利用高温环境，压制其余微生物的增长。”
“与此同时，鱼身上的蛋白酶，也会在合适的高温之下，显得更为活跃。”
“这将会加快鱼露的发酵过程。”
“并且较高的温度，还能很好地去除鱼露中发酵物的臭味。”
弹幕愕然道：
【臭……臭味？】
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